Les Recettes des ateliers #4
Apéro- Roulé aux carottes et fromage ail & fines herbes
Quantités pour 1 roulé :
Pour une plaque de 30*40cm:
200 g de carottes cuites
3 oeufs
50 g de farine
1 cc de levure chimique
noix de muscade râpée
sel, poivre
150 g de fromage ail et fines herbes (type tartare)
Préchauffer le four à 180°. Écraser grossièrement les carottes cuites à la fourchette en laissant volontairement quelques morceaux. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la farine et la levure (le mélange est assez épais). Ajouter la noix de muscade râpée, sel et poivre. Ajouter les carottes et bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente, sans les casser. Étaler cette pâte uniformément sur la plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 10 min (un peu moins avec la chaleur tournante). A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide puis décoller le papier cuisson. Rouler ensemble biscuit et torchon et laisser tiédir un peu. Dans un petit bol, écraser le fromage ail et fines herbes à la fourchette pour le détendre un peu (si besoin ajouter un peu de lait). Dérouler le biscuit et tartiner de fromage. Rouler assez serré (sans casser) puis enrouler de film. Placer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Entrée - Salade de radis noirs à la vinaigrette de miel (2 personnes)
1 gros radis noirs
1/4 boules de céleri rave
1 carottes
5 cl de crème fraîche
1 cuill. à soupe de vinaigre de miel
1 cuill. à soupe de miel de fleurs
1 bouquets de cerfeuil
Sel, poivre du moulin
Délayez le miel dans le vinaigre et ajoutez la crème fraîche. Pelez, lavez et râpez les radis noirs, le céleri et les carottes. Mélangez les légumes râpés avec la sauce et décorez avec des pluches de cerfeuil.
Plat – Gnocchis maison (pour 2 personnes)
2 pommes de terre à purée de taille moyenne
3 feuilles de chou Kale
10 g de farine
1 oeufs
10g + 10g de beurre
sel, poivre
Préparation des gnocchis :
Retirer la tige centrale des feuilles de chou, et plonger les feuilles dans de l’eau bouillante salée. Faire cuire 5 minutes. Egoutter, rincer à l’eau très froide et réserver.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous le couteau.
Ecraser les pommes de terre et ajouter le beurre.
Mixer le chou cuit avec les oeufs, saler et poivrer.
Assembler le chou mixé et les pommes de terre. Mélanger à la cuillère en bois en ajoutant au fur et à mesure de la farine. La pâte doit être homogène et se décoller du fond de la casserole.
Etaler cette pâte sur 1-2 cm et réserver au frais 15 minutes.
Mettre une grande casserole d’eau à bouillir et sortir la pâte à gnocchis.
Détailler des bandes puis couper des tronçons pour former à la main des « boudins » assez grossiers de la taille voulue. Les jeter dans l’eau bouillante par petite portion. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les retirer avec une écumoire et les réserver dans un plat.
Question d’organisation: pour éviter de perdre du temps, je coupe au fur et à mesure une portion de gnocchis que je plonge dans l’eau. Pendant qu’ils cuisent, je prépare la portion suivante.
Juste avant de les servir, les poêler dans un peu de beurre pour les faire dorer.
Préparation de la garniture :
Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe (ou épluche légume). Conserver pour le dressage.
Concasser les noisettes dans un mortier avec un pilon. Torréfier quelques minutes dans une poêle chaude. Réserver.
Laver le chou kale. Enlever la côte principale de chaque feuille (la partie dure, comme pour les épinards frais). Ciseler les feuilles (1/2cm de large). Préchauffer une poêle avec une noisette de beurre et faire revenir le chou pour évaporer l’eau contenue dedans. Réserver de côté.
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faire revenir les gnochhis, les griller légèrement. Ajouter le chou kale, puis la crème fraiche. Saler, poivrer.
Dresser dans une assiette : les gnocchis avec le chou kale, parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes. Servir et déguster sans attendre.
Plat - Poêlée aux champignons (pour 2 personnes)
300/400g de champignons de Paris
1 oignon
1/2 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
150/200 g de jambon de pays
Épluchez puis découpez finement les oignons.
Nettoyez et découpez les champignons, sinon égouttez-les.
Versez 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle non adhésive.
Laissez bien chauffer l'huile puis ajoutez les oignons découpés et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
A ce moment, ajoutez les champignons, du sel et du poivre à votre convenance.
Laissez mijoter l'ensemble environ 10 minutes, une fois cuit réservez une partie de la poêlée pour les végétariens et ajoutez le jambon. Faites revenir, servir chaud.
Dessert – Galette des rois à la courge sucrine
Quantité pour 1 galette :
2 pâtes feuilletées
1 œuf
1/2 jaune d'œuf + lait pour le dorage
75 g de poudre d'amandes
40 g de poudre de noisettes
75 g de beurre
1 grande cuillère à soupe de farine
75 g de sucre (moitié roux, moitié blanc)
quelques gouttes d'essence d'amande amère
125 g de courge sucrine rapée
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Préchauffer le four à 180°C. Faire bouillir la courge.
Faire ramollir le beurre au bain-marie. Dans un saladier à part, mélanger la poudre d’amandes, de noisettes, la cannelle et le sucre ensemble. Incorporer ce mélange petit à petit au beurre + essence d'amande amère. Ajouter les œufs, puis la farine, puis le lait. Ajouter la courge. Étaler la pâte. Recouvrir la pâte avec la garniture (et mettre une fève). Recouvrir avec l’autre pâte et dorer au jaune d'œuf + lait. Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien cuite, commencer à surveiller à partir de 20 minutes environ.
