Les Recettes des ateliers #2
Entrée - Falafels (30)
Recette:
Rincer les pois chiches et les sécher avec un papier absorbant.
Verser les pois chiches dans un robot culinaire. Ajouter les oignons les gousses d’ails, le sel, poivre, cumin, coriandre en poudre, persil ou menthe.
Mixer par petite pulsion le tout. Mixer jusqu'à obtenir une texture ni trop fine ni trop épaisse, entre le couscous et un pâté. Versez le mélange dans un bol. Ne pas hésiter à retirer les gros morceaux de pois chiches.
Couvrir le bol de film plastique et mettre au frais pendant une petite heure.
Faire chauffer de l’huile dans une poêle à feu doux.
Former des boules de falafels en ayant préalablement mouillé vos mains, cela permet à la pâte de ne pas coller aux mains. Plonger les boules de falafel dans l’huile chaude, des qu’ils dorent d’un coté les retourner.
Recette pour la sauce :
2 pots de yaourt grec
1 gousse d’ail pressée
1 cuillère à soupe de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins de menthe ciselés
Plat – Tartes aux blettes et au chèvre
1 botte de blettes (environ 16 blettes)
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre
1 oignon
1 œuf
20 cl de crème fraîche
du sel et du poivre
Hacher l’oignon, les faire dorer dans une poêle avec un fond d’huile. Rajouter petit à petit les feuilles de blettes et les faire réduire. Une fois la totalité des feuilles dans la poêle, mettre les cotes avec.
Laisser mijoter le tout à feux doux, et pendant ce temps-là, couper la bûche de chèvre en rondelles. Mixer deux ou trois rondelles de chèvre avec l’œuf et la crème fraîche. Salez et poivrez.
Etaler la pâte dans un moule, fariner légèrement le fond. Disposez quelques tranches de chèvre, puis la préparation de blettes et de nouveau des tranches de chèvre.
Mettre la tarte au four, à 220° pendant 35-40 minutes.
Recette
Séparer les cotes de blettes des feuilles, garder les cotes, les couper en petits morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Les tremper ensuite dans de l’eau froide.
Couper les feuilles en morceaux, les laver et bien les égoutter.
Plat - Poêlée de pâtissons et de carottes
Ingrédients (pour 15 personnes) :
100 g de lardons
1 gros pâtissons ou 2 moyens
2 ou 3 carottes
1 gousses d'ail
sel, poivre
1 oignon
huile d'olive
1 cuillère à soupe de romarin
Eplucher les pâtissons, enlever les graines et les couper en tranches fines. Couper les carottes en morceaux fins. Couper l’oignon.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y ajouter les lardons, les pâtissons, les carottes et l’oignon, puis saler et poivrer.
Laisser cuire 20 bonnes minutes, il faut que l'eau des champignons se soit évaporée, qu'ils soient dorés et les pâtissons soient translucides.
Ajouter l'ail haché, laisser cuire 5 minutes de plus, servir sans attendre.
Dessert – Cookies au potimarron et pépites de chocolat
Ingrédients (pour 15 personnes) :
40à 50g de potimarron
75g de farine
30g de beurre
40g de sucre en poudre
1 œufs
1 cuillères à café de levure chimique
25g de pépites de chocolat
Commencez par couper le potimarron et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes (vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau), et laissez refroidir.
Préchauffez le four thermostat 6 à 180°.
Une fois refroidit, réduisez le potimarron en purée dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et ajouter les œufs.
Ajoutez la purée de potimarrons, la farine, la levure, puis les pépites de chocolat.
Déposez sur une plaque allant au four une feuille de papier sulfurisé. Puis à l’aide de cuillère à soupe, formez des petits tas et déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant.
Enfournez vos cookies pendant 12 minutes. Sortez-les du four et laissez légèrement refroidir avant de déguster.
