Les Recettes des ateliers #1
Entrée - soupe à l’oignon avec ses chips de choux kale
Chips de choux kale : - choux kale - huile d’olive - sel
Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 4-5). Enlever les tiges du kale et couper les feuilles. Mélanger les feuilles avec un peu de sel et d'huile. Faire chauffer 20 min jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.
Soupe à l’oignon - 3 pommes de terre - 5 cl de fond de poulet (cube de bouillon de poulet) - 6 oignons (taille moyenne) - 30 g de beurre - sel, poivre, curcuma - 2 l d’eau
Éplucher toutes les pommes de terre. Couper les pommes de terre épluchées en 4.
Dans une marmite à pression (ou une casserole si vous n'en avez pas), verser l'eau et le fond de poulet, puis les pommes de terre coupées.
Éplucher tous les oignons.
Prendre 1/3 des oignons et les couper en 4 et les ajouter avec les pommes de terre.
Ajouter encore dans votre marmite : le sel, une pincée de thym, 6 tours de moulin à poivre.
Fermer votre marmite à pression et cuire environ 10 minutes (dans une casserole normale, couvrir et cuire 20 minutes).
Pendant ce temps, reprendre les 2/3 restants des oignons et les couper chacun en 2, puis en lamelles assez fines (2 mm).
Faire chauffer une poêle, puis ajouter le beurre qui va mousser rapidement, et ajouter tous vos oignons. Cuire les oignons en remuant constamment. Ajouter 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez un cube de bouillon de poulet plutôt que du fond de poulet, ne pas saler à cette étape), 12 tours de poivre du moulin, une bonne pincée de curcuma (facultatif pour cette épice). Cuire jusqu'à ce que vos oignons deviennent légèrement brun et les remuer sans cesse pour qu'ils ne brûlent pas. Une fois le résultat obtenu, retirer votre poêle du feu et réserver.
Vérifier la cuisson des pommes de terre (un couteau enfoncé dans la pomme de terre doit s'introduire sans forcer).
Ajouter 1/3 de vos oignons rissolés dans votre marmite.
Mixer puis ajouter le reste des oignons rissolé et mélanger.
Plat – Poêlé de légumes d’automne
- 2 oignons - 7 pommes de terre - 500 grammes de patidou - 3 carottes - environ 5 feuilles de choux kale - épices - huile d’olive
Éplucher et émincer l'oignon. Découper les pommes de terre, le patidou et les carottes Enlever la nervure centrale du chou kale et couper les feuilles. Faire sauter tous les légumes dans une poêle avec l'huile, ajouter le Raz el Hanout. Saler et poivrer. Cuire environ 20 minutes.
Dessert – Tarte sucrée au patidou
Ingrédients pour 1 tarte Ingrédients pour 3 tartes - 1 pâte brisée - 3 pâtes brisées - 2 patidoux - 6 patidoux - 4 œufs - 12 œufs - 2 c. à soupe de crème fraiche - 6 c. à soupe de crème fraiche - 2 c. à soupe de sucre de canne - 6 c. à soupe de sucre de canne - 1 c. à café de cannelle - 3 c. à café de cannelle - poudre de noisette - poudre de noisette
Eplucher et découper en petit morceau les patidoux. Les faire cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier verser les œufs, la crème, le sucre, et les morceaux de patidou. Mixer le tout et saupoudrer de noisette. Enfourner pendant 35/40 minutes.
Dessert - Crumble aux pommes, patidou et noisettes
5 pommes 500 g de chairs de patidou 145 g de beurre 170 g de sucre en poudre 230 g de farine 50 g de poudre de noisette
Préchauffez votre four à 180° (thermostat 6) Epluchez et coupez les pommes et les patidous Dans une sauteuse contenant du beurre mettez les cubes de patidou et du sucre Remuez et faites chauffer pendant 3 minutes puis ajoutez de l’eau Faites revenir le mélange pendant 10 minutes Enduisez de beurre un plat à gratin Faites dans un bol, un mélange avec du beurre ramolli, de la farine, du sucre et la poudre de noisette. Malaxez pour obtenir une pâte qui forme des granules ou bout des doigts Déposez vos cubes de pomme dans le plat beurré puis les cubes de patidou et couvrez le tout avec la pâte Enfournez pendant 30 à 45 minutes.
